Mengolah Pangan Lokal dengan Mempertahankan Zat Gizi - Persentase Zat Gizi yang Hilang Saat Pengolahan

Publikasi ini memberikan panduan praktis tentang cara memproses berbagai bahan pangan agar kandungan nutrisinya tetap optimal. Untuk kelompok karbohidrat dan sayur-sayuran, proses memasak sebaiknya tidak dilakukan terlalu lama atau hingga sayur menjadi terlalu layu guna mencegah kerusakan vitamin dan mineral yang ada di dalamnya. Sebaliknya, bahan pangan sumber protein (lauk-pauk) sangat rentan terhadap bakteri, sehingga harus dimasak pada suhu tinggi hingga matang sempurna, yang dapat ditandai dengan memastikan bagian dalam daging sudah tidak berwarna merah muda (pink). Sementara itu, untuk memperoleh manfaat gizi yang maksimal, buah-buahan dianjurkan untuk dikonsumsi langsung dalam kondisi segar dan matang sempurna.